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✨ O que tem dentro de um molho de tomate?

Publicado por Regiani Rolim em

O tomate sempre esteve presente na minha cozinha. Na infância, ele aparecia fatiado na salada ou em cubinhos, no molho com carne moída e na torrada juntamente com queijo. Era quase invisível — e ainda assim essencial.

Por muito tempo, eu apenas comprava o molho de tomate pronto, o mais acessível nas prateleiras. Nunca pensei muito sobre isso. Até que, como aconteceu com o café, comecei a questionar: o que exatamente estou colocando no meu corpo? O que há por trás desse produto industrializado tão comum e aparentemente inofensivo?

Essa pergunta me levou a descobertas surpreendentes — e, às vezes, incômodas — sobre o uso de agrotóxicos, a diferença de embalagens, e até sobre fragmentos de insetos e outros resíduos que, dentro de limites legais, podem estar presentes em produtos prontos. O tomate, que parecia tão simples, revelou muito mais do que eu imaginava.

🚨 Tomate e agrotóxicos: o que você precisa saber

O tomate é um dos vegetais com maior índice de contaminação por agrotóxicos no Brasil. De acordo com o programa PARA (Anvisa), algumas amostras podem apresentar resíduos acima do limite permitido ou a presença de substâncias não autorizadas no país. Isso acontece porque o tomate é altamente sensível a pragas e, por ter casca fina e porosa, absorve parte do que é pulverizado sobre ele. Quando consumido sem cuidados, é possível ingerir resíduos de pesticidas que, segundo algumas pesquisas, podem apresentar riscos à saúde. Sempre que possível, opte por tomates orgânicos, de feiras locais agroecológicas ou cultivados por você mesmo. Vale lembrar que higienizações com bicarbonato e vinagre ajudam a reduzir resíduos, mas não eliminam totalmente todos os compostos.

🌱 Dica extra: tomates e suas companhias no cultivo

Ao cultivar tomates em casa — seja em vasos, jardineiras ou canteiros — você pode aliar práticas naturais e diversidade no plantio, evitando produtos químicos.

🌿 Aposte nas “plantas companheiras”:

  • Orégano: aromático e atua como repelente natural de pulgões;
  • Tagetes (cravo-de-defunto): auxilia na proteção contra nematoides e insetos que atacam raízes e folhas;
  • Manjericão: atrai abelhas, ajuda no crescimento dos tomates e espanta moscas brancas;
  • Cebolinha e alho: compostos sulfurados ajudam a reduzir a incidência de fungos.

Essa técnica, chamada “cultivo consorciado”, além de proteger, cria um pequeno ecossistema saudável no quintal ou varanda.

🍅 Molhos de tomate prontos: o que mais vem junto?

Existe regulamentação que permite a presença de fragmentos de insetos, pelos de roedores, fungos e mofo seco em molhos prontos, desde que dentro de limites estabelecidos.

De acordo com a RDC nº 14/2014 da ANVISA, são tolerados:

  • Até 10 fragmentos de insetos por 100g;
  • Até 1 pelo de roedor em determinadas amostras.

Além disso, muitos molhos contêm:

  • Açúcar refinado;
  • Espessantes sintéticos;
  • Aditivos artificiais;
  • Corantes e aromatizantes em alguns casos.

Não é à toa que há tanta diferença de preço entre um molho artesanal, orgânico e industrializado: a qualidade e a rastreabilidade dos ingredientes influenciam bastante.

📦 Embalagens: vidro x alumínio x caixinha

  • Alumínio / Tetra Pak: pode liberar alumínio e BPA em contato com alimentos ácidos; algumas embalagens informam “livre de BPA”.
  • Vidro: opção mais segura para alimentos ácidos; não libera compostos tóxicos e conserva melhor o sabor; pode ser reutilizado e reciclado.

🌿 Benefícios nutricionais do tomate

  • Rico em licopeno, antioxidante associado à prevenção de algumas doenças;
  • Fonte de vitamina C, vitamina A, vitamina K, potássio e ácido fólico;
  • Contribui para uma alimentação saudável, incluindo ação anti-inflamatória;
  • O licopeno se torna mais biodisponível quando o tomate é cozido ou assado.

🍅 Receita caseira de molho de tomate assado

Ingredientes:

  • 6 tomates orgânicos maduros;
  • 1 cebola média cortada em pedaços grandes;
  • 4 dentes de alho inteiros;
  • 1 cenoura média (opcional – ajuda a equilibrar a acidez);
  • Azeite de oliva, sal e ervas secas a gosto (orégano, alecrim, manjerona).

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C;
  2. Lave e corte os tomates ao meio. Coloque todos os ingredientes em uma assadeira;
  3. Regue com azeite e leve ao forno por 20 a 30 minutos, até dourarem levemente;
  4. Bata no mixer ou liquidificador até formar um molho cremoso;
  5. Espere esfriar e congele em potes de vidro por até 30 dias.

Dica: use em massas, refogados, pizzas ou como base para outros molhos.

✔️ Casca, nutrientes e preparo: o que observar

  • Tomate orgânico: pode ser usado com casca e sementes; lave bem com água corrente.
  • Tomate não orgânico: higienize com solução de bicarbonato + vinagre e considere remover a casca antes do preparo.

🔥 Por que assar em vez de cozinhar?
Assar concentra o sabor e preserva nutrientes sensíveis à água e calor intenso, mantendo textura e aroma naturais.

📌 Nota de responsabilidade
Este post é baseado em minha experiência pessoal e pesquisa independente. O objetivo é inspirar escolhas conscientes e compartilhar informações. Não substitui orientações médicas, nutricionais ou profissionais. Procure sempre apoio qualificado, especialmente em situações específicas de saúde.

🔗 Fontes e referências:

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