Receitas com Sentido

✨ Fermentos na Cozinha: Qual Usar em Cada Receita?

Publicado por Regiani Rolim em

Quando pensamos em pães, bolos ou massas, o fermento é sempre um ingrediente essencial — mas você sabia que existem diferentes tipos, cada um com funções e resultados específicos? Escolher o fermento certo pode transformar a textura, o sabor e até a digestibilidade da sua receita.
A seguir, um guia simples para entender os principais fermentos:

🔹 Fermento biológico (seco ou fresco de mercado)

  • Como funciona: é feito de leveduras vivas (Saccharomyces cerevisiae). Age lentamente, produzindo gás carbônico que faz a massa crescer.
  • Usado em: pães, brioches, roscas e massas que precisam descansar e crescer.
  • Prós: fácil de encontrar, prático, ação relativamente rápida.
  • Contras: não acrescenta nutrientes extras; sensível a temperatura (pode “morrer” com água muito quente).

🔹 Levain (fermento natural)

  • É feito a partir da fermentação de farinha e água. Ele contém naturalmente glúten, exceto se preparado com farinhas naturalmente sem glúten (como arroz, grão-de-bico, milho ou amêndoas).
    Usado em: pães artesanais, massas de fermentação lenta.
  • Prós: sabor mais complexo, melhora a digestibilidade, pode aumentar a biodisponibilidade de minerais (ferro, magnésio, zinco) e vitaminas.
    Contras: exige tempo e cuidado para manter o fermento ativo; processo mais demorado e pode conter glúten.
  • Atenção à procedência: Muitos levains comercializados são feitos com farinha de trigo, mesmo que o produto final seja vendido como “natural” ou “artesanal”. Importante verificar os ingredientes.
  • Tipo de farinha utilizada: É essencial que você saiba se o levain foi cultivado com farinha de trigo, centeio, espelta (contêm glúten) ou com farinhas sem glúten (arroz, amêndoas, grão-de-bico). Isso influencia diretamente a segurança do alimento para as pessoas que não querem consumir glúten.
  • Dica prática: Para quem deseja manter uma alimentação sem glúten, é recomendável cultivar o próprio levain usando farinha sem glúten, ou adquirir de produtores confiáveis que indiquem claramente a composição.
  • ✅ Resumo do alerta: Não confie apenas no rótulo “levain natural” – pergunte sempre qual farinha foi usada. A saúde vem da informação correta!

🔹 Fermento químico (de bolo)

  • Como funciona: mistura de bicarbonato de sódio + ácido. Ao entrar em contato com líquido e calor, libera gás carbônico rapidamente.
  • Usado em: bolos, bolinhos, biscoitos e massas que não precisam sovar ou descansar.
  • Prós: rápido, prático, resultado imediato.
  • Contras: Não substitui o fermento biológico em pães, pois não gera a mesma textura nem a fermentação lenta que desenvolve sabor e digestibilidade.
  • Muitos fermentos químicos comerciais são produzidos com ingredientes transgênicos, geralmente derivados de milho ou soja. Eles são identificados pelo ícone ⚠️ atenção ao rótulo.
  • Dicas para escolher com segurança:
  • Procure opções orgânicas ou sem transgênicos, como algumas marcas específicas disponíveis no mercado, como a Ecobio e outras.
  • Leia atentamente a lista de ingredientes: evite produtos que contenham milho ou soja transgênicos.
  • Use fermento químico apenas em receitas adequadas, evitando substituições em pães artesanais que dependem de fermentação biológica ou levain.
  • ✅ Resumo do alerta: O fermento químico é prático, mas requer atenção à qualidade dos ingredientes, especialmente para quem quer evitar transgênicos.

🔹 Fermento para pizzas e pães especiais

  • Como funciona: geralmente é o mesmo fermento biológico seco, mas em versões de ação controlada (fermentação lenta ou extra-rápida).
  • Usado em: pizzas, focaccias, pães rústicos.
  • Prós: ajusta o tempo de fermentação conforme a receita.
  • Contras: mais difícil de encontrar em mercados comuns.

🔹 Fermento orgânico

  • Como funciona: é uma versão do fermento biológico produzido sem aditivos químicos.
  • Usado em: pães e massas que usam fermento biológico.
  • Prós: opção mais natural, sem resíduos artificiais.
  • Contras: menos acessível e geralmente mais caro.

🔹 Bicarbonato de sódio

  • Como funciona: sozinho, só reage na presença de ingredientes ácidos (como limão, vinagre, iogurte). Libera gás carbônico rapidamente.
  • Usado em: panquecas, bolos rápidos, cookies.
  • Prós: versátil, barato, ajuda a dar leveza em algumas massas.
  • Contras: não substitui o fermento biológico; pode deixar gosto residual se usado em excesso.

✨ Cada fermento tem sua função: alguns trazem praticidade, outros aprofundam sabor e nutrientes. O segredo é escolher o que melhor se encaixa no tempo disponível, no resultado desejado e até no seu estilo de vida na cozinha.

🌾✨ O fermento que uso

Para minhas receitas de bolos e cookies mais saudáveis e orgânicas, fiz a substituição do fermento químico pelo fermento Ecobio, estou gostando muito de utilizá-lo apresentando uma fermentação perfeita e natural:

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👉 E você, já testou fazer pão com levain ou prefere a praticidade do fermento biológico de mercado? Conta aqui nos comentários, vou adorar saber a sua experiência!

⚖️ Nota de esclarecimento
Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui a orientação de profissionais de saúde ou especialistas em nutrição.

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