Nos últimos meses comecei a preparar kombucha em casa e tem sido uma experiência deliciosa e transformadora. Ganhei o scoby (a colônia de bactérias e leveduras responsável pela fermentação) e desde então venho testando receitas e ajustando o processo conforme o clima e meu paladar.

🌍 Origem da Kombucha

A kombucha é uma bebida milenar, com origem atribuída à China por volta de 220 a.C., conhecida como “Elixir da Imortalidade”. Com o tempo, se espalhou pela Rússia, Japão e Europa, sendo valorizada tanto pelo sabor quanto pelas propriedades de bem-estar. Hoje, voltou com força como parte de um estilo de vida mais saudável e natural.

Como estou fazendo

Você vai precisar de um vidro de 3 litros, previamente esterilizado, com água morna, chá preto, açúcar (estou usando o demerara orgânico, coador de voal e uma colher de silicone não utilize metais).

Ingredientes:
3 litros de água filtrada;
36 gramas de chá preto;
270 gramas de açúcar demorara orgânico;
1 SCOBY (colônia de bactérias e leveduras);
300 ml de chá já pronto de kombucha (starter, da fermentação anterior ou comprado puro).

Modo de preparo:
Ferver a água;
Ferva 1 litro de água;
Preparar o chá;
Coloque o chá preto na água fervida;
Deixe em infusão por 7 a 10 minutos;
Adoçar o chá;
Coe o chá;
Adicione o açúcar e misture até dissolver;
Acrescentar o restante da água;
Junte mais 2 litros de água fria filtrada para completar os 3 litros;
O chá deve estar em temperatura ambiente antes de receber o SCOBY.
Fermentação
Coloque o chá em um recipiente de vidro (nunca metal);
Adicione o SCOBY e o starter;
Cubra com um pano limpo ou filtro de papel preso com elástico.

Primeira fermentação (F1)
Deixe fermentar em local arejado, sem sol direto, por 5 a 10 dias (a depender da temperatura) evite o sol direto no vidro.
Prove a partir do 5º dia: se ainda estiver doce, deixe mais tempo; se estiver equilibrado entre doce e ácido, está pronto (a primeira vez que fiz me lembrou vinagre de maça, sabor mais ácido).

Segunda fermentação (F2) – opcional, para saborizar
Retire o SCOBY e separe 300 ml do líquido para ser o starter da próxima leva;
Engarrafe o restante em garrafas pet livre de BPA bem vedadas (posso fazer em garrafa de vidro? sim, pode! Cuidado para não gaseificar muito e estourar!);
Adicione frutas, gengibre, especiarias ou ervas para dar sabor.
Deixe fermentar 2 a 4 dias fora da geladeira.
Depois, leve à geladeira para parar a fermentação e consumir geladinho.

Tenho usado zimbro, gengibre, anis estrelado, suco de limão siciliano e hibisco – fica incrível! Com o tempo, o scoby vai se multiplicando. Assim você pode fazer mais kombucha ou até separar para doar. Minha produção tem aumentado: a primeira vez rendeu 4 garrafinhas de 300 ml, depois 6, e agora já estou conseguindo 8.

🍯✨ O açúcar que uso para minha Kombucha

Para preparar a minha Kombucha, utilizo açúcar orgânico demerara, que é puro, natural e ajuda a manter a fermentação perfeita:

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• 🌟 Benefícios da Kombucha
• A kombucha é conhecida há séculos e tem vários benefícios associados:
• Probióticos naturais → ajudam na saúde intestinal, fortalecem a microbiota e melhoram a digestão.
• Efeito detox → auxilia o fígado no processo de desintoxicação.
• Mais energia e disposição → pela combinação de cafeína natural do chá e vitaminas do complexo B produzidas na fermentação.
• Rica em antioxidantes → combate radicais livres e ajuda na prevenção do envelhecimento precoce.
• Apoio ao sistema imunológico → um intestino saudável fortalece nossas defesas.
• 📏 Quanto consumir?
• A kombucha é saudável, mas por ser fermentada, deve ser consumida com equilíbrio:
• Comece com 100 ml ao dia e aumente gradualmente até 1 copo (200 a 300 ml).
• O ideal é não exagerar: 1 a 2 copos por dia já são suficientes para sentir os benefícios.
  
• ⏰ Qual o melhor horário?
• Pela manhã → ajuda a dar energia e regular o intestino.
• Antes ou depois das refeições → melhora a digestão.
• Evite tomar muito à noite se você for sensível à cafeína.
  

Dicas: ✨ Você pode saborizar com frutas, fazendo um suco natural e adicionando na segunda etapa de fermentação sem o scooby.
Atenção ao clima quando estiver mais frio tende a levar mais dias para ficar pronto!
Cuidado com a água quente poderá estourar o seu pote!
Nunca também o pote, apenas cubra com um pano limpo, para evitar acidentes como uma explosão na sua casa!

Para mim, preparar kombucha virou um ritual de autocuidado: além de apoiar minha saúde intestinal e digestiva, é um momento de conexão com a longevidade e com escolhas mais conscientes. E o melhor: é simples, sustentável e pode ser feito por qualquer pessoa em casa.

• 💬 Agora quero saber de você:
• 👉 Já experimentou fazer kombucha em casa?
• 👉 Prefere a versão pura ou saborizada?
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