Às vezes a gente precisa de receitas rápidas e ao mesmo tempo nutritivas. Essa panqueca verde é uma forma de trazer o poder do espinafre para dentro de uma refeição leve, colorida e deliciosa. Além disso, a base com farinha de grão-de-bico é naturalmente sem glúten, rica em proteínas e dá uma textura ótima. O recheio sugerido é carne moída com molho de tomate orgânico, mas você pode variar conforme sua criatividade e rotina: legumes refogados, frango desfiado, tofu com ervas e azeite de oliva ou até um mix de cogumelos.

Ingredientes da massa

• 1 xícara de folhas de espinafre fresco (bem lavadas);
• 1 xícara de farinha de grão-de-bico;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de fermento químico orgânico;
• 1 xícara de água filtrada (pode ajustar a consistência);
• Alho-poró em rodelas fininhas (opcional, para dar um toque especial).

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Modo de preparo da massa

1. No liquidificador, bata o espinafre com a água até obter um líquido verde homogêneo.
2. Acrescente a farinha de grão-de-bico, o azeite e o sal. Bata até formar uma massa lisa.
3. Adicione o fermento por último e misture levemente com uma colher ou espátula.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite.
5. Coloque uma concha da massa e espalhe bem, formando uma panqueca fina.
6. Deixe dourar de um lado, vire e finalize do outro. Repita até acabar a massa.

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Recheio de carne moída

• 300 g de carne moída (preferencialmente orgânica)
• 2 colheres de sopa de molho de tomate orgânico
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal e temperos naturais a gosto (orégano, manjericão, pimenta-do-reino)

Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne e deixe dourar. Acrescente o molho de tomate e os temperos, cozinhando até incorporar bem.

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Montagem

• Coloque o recheio sobre cada panqueca e enrole delicadamente.
• Se quiser, finalize no forno com um fio de molho por cima.
• Sirva acompanhado de uma salada fresca ou legumes no vapor.

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Dica: Essa massa fica mais aerada, e também a textura é diferente de uma panqueca feita com trigo, assim, deposite pouca massa se quiser ela mais fina e mais fácil de enrolar, ou deixe mais grossa, mas lembre-se que será mais difícil enrolar.

Dica afetiva 🌸

Essa panqueca é uma ótima forma de incluir vegetais de forma criativa no prato das crianças (ou de adultos resistentes ao verde!). O sabor é suave, a cor é alegre e o resultado fica cheio de energia boa para o dia.

⚖️ Aviso de preparo consciente

Esta receita é naturalmente livre de glúten e lactose, desde que todos os ingredientes utilizados sejam certificados como tais.
As informações nutricionais aqui têm caráter educativo e não substituem orientação médica ou nutricional individualizada.