Estava pensando em algum doce que fosse saboroso, rápido de fazer e livre de ultraprocessados, algo que eu mesma pudesse preparar em casa com ingredientes simples e nutritivos. E, para minha surpresa, esse doce existe — e fica muito saboroso! Cheguei até essa receita através do livro “Longevidade”, da Laura Pires, e resolvi testar por curiosidade. Gostei tanto que ela imediatamente se tornou a minha receita de doce perfeita: acolhedora, aromática, feita com ingredientes que nutrem o corpo e fazem bem. É impressionante como algo tão simples pode trazer tanto sabor, energia e afetividade. Foi assim que descobri o ladoo indiano — uma receita milenar, cheia de história, tradição e simbologia, que hoje compartilho aqui com carinho.
🪔 Curiosidades e significado
Na Índia, o laddu é um doce esférico muito antigo, presente em rituais, festivais, casamentos e devoções. Ele é associado a: Prosperidade e abundância, Energia e força e Oferecido a Ganesha. A forma redonda simboliza:
- ciclo da vida, plenitude, energia vital (prana) e bons presságios
Por isso ele é colocado:
- em altares domésticos,
- em templos,
- como oferta (prasad) de agradecimento e devoção.
Ladoo feito com farinha de grão-de-bico (besan ladoo) é considerado:
- nutritivo, fácil de digerir e excelente para dar energia ao corpo.
Era muito utilizado em:
- celebrações longas, rituais com jejum e festivais como Diwali, Ganesh Chaturthi, Navratri.
🍽 Como é servido na Índia
- Em porções pequenas, geralmente bolas pequenas.
- Em bandejas, sobre folhas de bananeira ou tigelinhas.
- Após a oferta no altar, o doce vira prasad — alimento abençoado — e é distribuído entre os presentes.
🌾 Sobre a receita tradicional
O laddu clássico de farinha de grão-de-bico (besan ladoo) é feito com:
- Farinha de grão-de-bico torrada;
- Ghee (manteiga clarificada — sem lactose);
- Açúcar (muitas versões usam açúcar mascavo ou açúcar refinado em pó);
- Cardamomo;
- (Opcional) coco ralado;
- (Optional) nozes, pistache, amêndoas.
A torra da farinha é essencial para dar sabor de “caramelo” e remover o gosto cru.
🍯 Receita
Usei:
- 200 g farinha de grão-de-bico
- 100 g óleo de coco ou de manteiga ou manteiga ghee
- rendeu 16 laddu grandes
- açúcar demerara batido no mixer
- canela + noz-moscada
- coco ralado (opcional)
A proporção 2:1 (farinha : gordura) funciona muito bem!
🔥 Modo de preparo
1) Torrar a farinha
- Em fogo baixo, coloque a farinha de grão-de-bico em uma panela grande.
- Mexa por 8–12 minutos, até ficar mais dourada e com aroma de “castanha” ou “doce”.
- Isso elimina o gosto cru.
2) Adicionar a gordura
- Acrescente o óleo de coco ou ghee.
- Continue mexendo por mais 3–5 minutos até virar uma massa homogênea e brilhante.
3) Adicionar aromáticos
- Coloque canela, cardamomo e noz-moscada.
- Mexa bem.
4) Deixar esfriar um pouco
- A massa deve estar morna (não quente) antes de colocar o açúcar.
5) Misturar o açúcar em pó
- Misture o açúcar batido no mixer ou processado.
- Ajuste: mais açúcar = mais firmeza.
6) Modelar
- Pegue uma porção nas mãos e aperte até formar bolas.
- Elas firmam conforme esfriam e o óleo solidifica.
Dica: Atenção as medidas, pois se adicionar farinha a mais não dará o ponto para enrolar, ele ficará parecendo uma farofa!
⚠️ Sobre a noz-moscada — cuidado importante
A noz-moscada é maravilhosa em pequenas quantidades, mas em excesso pode causar:
- náuseas, tontura, palpitações e outros.
Uso seguro:
👉 ⅛ colher de chá por receita grande (como essa) já é suficiente.
Ela deve aparecer como aroma, não como sabor dominante.
Laddu vs Brigadeiro
| Característica | Laddu | Brigadeiro | Vencedor |
|---|---|---|---|
| Proteína | 3 g | ~0,8 g | Ladoo ✔ |
| Fibras | 1,5–2 g | ~0 g | Ladoo ✔ |
| Qualidade das gorduras | Coco/ghee → melhor | Manteiga | Ladoo ✔ |
| Alimento ultraprocessado | Não | Sim (leite condensado) | Ladoo ✔ |
| Nutrientes (minerais) | Tem | Quase nenhum | Ladoo ✔ |
| Índice glicêmico | Médio | Alto | Ladoo ✔ |
| Saciedade | Boa | Baixa | Ladoo ✔ |
| Calorias | Média | Alta para o tamanho | Empate (contexto importa) |
👉 O Laddu é nutricionalmente superior ao brigadeiro.
Ele tem mais nutrientes, menos ultraprocessados, melhor qualidade de gordura, mais fibras, e proteína vegetal — enquanto o brigadeiro é quase só açúcar + gordura + leite condensado (calorias vazias). O brigadeiro é o tradicional e familiar, o Laddu é se lançar ao desconhecido em busca de algo a mais para você e sua saúde ✨
✨ “E você, já fez ou já provou esse doce indiano tão especial? Me conta aqui — vou amar saber da sua experiência!” 💛
✨ Psicologia do Afeto 