Um passo de autocuidado simples, aromático e surpreendentemente econômico. A manteiga ghee sempre apareceu para mim como um ingrediente especial — aquele cheirinho suave de nozes, a cor dourada e a delicadeza do preparo. Depois de pesquisar muito, resolvi testar em casa pela primeira vez, e descobri que o processo é simples, meditativo e ainda pode ter um ótimo custo-benefício. Aqui compartilho o que aprendi, como fiz, o que deu certo, o que quase deu errado (sim, aconteceram surpresas! 😅) e o que você pode fazer se a sua ghee ficar com resquícios sólidos.
🧈 O que é a manteiga ghee?
A ghee é uma manteiga clarificada, usada tradicionalmente em práticas ayurvédicas e na culinária indiana. Ela passa por um processo de aquecimento lento, onde a água evapora e os sólidos do leite se separam — deixando um óleo dourado, aromático e estável. Ela tem sabor mais suave que a manteiga comum, textura acetinada e é muito versátil na cozinha.
💛 Benefícios culinários da ghee
- Tem um sabor mais delicado, levemente adocicado e com notas de castanha.
- Suporta temperaturas mais altas do que a manteiga comum, sem queimar tão rápido.
- Dura bastante quando armazenada corretamente (6 meses).
- Para quem evita lactose ou caseína, muitas pessoas relatam boa tolerância — mas isso varia de pessoa para pessoa.
🥄 Como eu preparei minha ghee em casa
Depois de ler e assistir vários conteúdos sobre o tema, decidi testar.
Comprei 800 g de manteiga em uma casa de queijos, por ser mais natural e com sabor mais puro — e levei para o fogão de indução.
🔥 Temperatura e tempo
- Usei níveis 2 a 4 do fogão de indução.
- Ela borbulhou bastante, mas não criou muita espuma (varia conforme a manteiga).
- Deixei por aproximadamente 45 minutos, sempre monitorando.
A cor dourada foi ficando mais intensa, e o cheiro… incrível.
🧽 Processo de filtrar
Primeiro, coei usando:
- Peneira de inox bem fina,
- mais um voal muito fino.
Mesmo assim, algumas partículas passaram.
Então coei uma segunda vez, mas ao engarrafar, ainda dava para ver pequenos resíduos decantando no fundo. E é aí que vem a parte importante:
🧈 Se isso acontecer com você, o que fazer?
É totalmente normal! Cada manteiga reage de um jeito.
Você tem três opções seguras:
1) Reaquecer e coar novamente
Esquente levemente a ghee e coe usando:
- Filtro de papel para café, ou
- Pano de algodão limpo.
Depois, deixe decantar por bastante tempo, sem mexer.
2) Guardar assim mesmo na geladeira
Coloque no pote e deixe as partículas sólidas assentarem no fundo.
Quando for usar, retire apenas a parte totalmente dourada por cima.
3) E os resíduos que sobram? O que fazer?
Você pode:
- Descartar, se preferir,
- ou doar para alguém que use na cozinha (muita gente gosta de aproveitar os sólidos para receitas que pedem manteiga tradicional).
Eles têm sabor intenso e podem ir para purês, refogados ou até para fazer um pão caseiro — mas isso é opcional.
💰 Valeu a pena? Meu custo-benefício
De 800 g de manteiga, obtive 610 g de ghee.
- Paguei R$ 38 nos 800 g de manteiga.
- Aqui na minha região, 500 g de ghee custam mais de R$ 100.
Ou seja: valeu muito a pena, e ainda tive o prazer de preparar algo artesanal e cheio de cuidado.
Dica: Faça uma pequena quantidade comece com 200 gramas assim será menos tempo de fogo e você de habitua com o processo, será mais rápido coar e prepará-la. 200 gramas vai render aproximadamente umas 130 gramas de Ghee.
📦 Como armazenar
- Em pote de vidro limpo e seco.
- Na geladeira, dura muitos meses.
- Em local fresco e longe da luz, fora da geladeira, também dura bastante — desde que esteja bem filtrada.
✨ Último toque afetivo
Fazer ghee em casa é quase um ritual: você mexe devagar, observa as borbulhas, sente o aroma e no final tem um potinho dourado que parece um pequeno sol.
É cozinha, é autocuidado e é presença.
✨ Psicologia do Afeto 