(ou: quando só faltavam especiarias e retirar o excesso de soro) Durante muito tempo, eu não gostava de tofu. Talvez porque as primeiras experiências tenham sido sempre muito parecidas com ricota — e confesso: nunca apreciei muito ricota. O tofu inicial que eu fazia era branco, úmido, pouco temperado… nutritivo, sim — mas sem encanto….